AHORA EL CAFÉ SE EXPRESSA CON SONIDO
Le metieron ultrasonido al café
y el calor quedó desempleado
Durante décadas, la ciencia del café asumió un dogma: sin agua caliente, no hay espresso. Temperatura alta más presión igual a extracción. Punto. Millones de máquinas domésticas e industriales en todo el planeta construidas sobre ese principio. Una industria entera girando alrededor de una resistencia eléctrica.
Investigadores de la Universidad de Nueva Gales del Sur (UNSW), en Australia, acaban de publicar un método para preparar espresso sin agua caliente, usando únicamente ultrasonidos de alta frecuencia, en menos de tres minutos y con un consumo energético hasta un 75% menor.
El dogma, doblado.
¿Cómo funciona ese "truco"?
El sistema transforma el portafiltro habitual de una cafetera en un reactor acústico. Un pequeño dispositivo metálico genera vibraciones ultrasónicas que provocan cavitación acústica: aparecen y colapsan millones de microburbujas dentro del agua a gran velocidad. Cuando esas burbujas explotan cerca del café molido, liberan energía que rompe la superficie del grano y acelera la extracción de aceites, aromas y cafeína. [EL NACIONAL](
Todo sin calentar nada. El agua entra fría. El café sale espresso.
"Ajustando el tamaño de molienda, la proporción entre agua y café y el tiempo de exposición, los investigadores alcanzaron una concentración comparable a la del espresso tradicional en apenas dos minutos y medio."
— UNSW Newsroom, junio 2026
La prueba de fuego: 100 personas sin saber qué tomaban
El equipo realizó pruebas de degustación a ciegas con cerca de 100 consumidores habituales de café. Los participantes evaluaron aroma, sabor, amargor y aceptación general sin saber qué método se había utilizado. La mayoría no pudo distinguir de forma consistente entre el espresso por ultrasonidos y el convencional. En las versiones de café filtrado, las preparadas con ultrasonidos obtuvieron mejores valoraciones y fueron percibidas como menos amargas. [EL NACIONAL]
Dicho de otro modo: no solo es igual. A veces es mejor.
- ⚡ Hasta 75% menos energía que el espresso tradicional
- ⏱ Extracción en 2 minutos y medio a 3 minutos
- 🌡 Agua a temperatura ambiente — sin resistencia eléctrica
- 👅 Sabor indistinguible en pruebas a ciegas con ~100 personas
- 🏭 Mayor impacto en producción industrial de bebidas RTD
- 📄 Publicado en Journal of Food Engineering (2027, DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2026.113193)
El negocio del calor en jaque
El mayor impacto no es la cafetera doméstica del futuro. Son las plantas industriales que producen concentrados de café y bebidas listas para consumir, donde el agua se calienta de forma continua en enormes volúmenes. Reducir las tres cuartas partes de ese consumo energético representa ahorros económicos considerables y una reducción significativa de emisiones.
En un planeta que le está pidiendo cuentas a cada industria sobre su huella de carbono, esto no es un chisme científico. Es dinero, logística y política energética.
Una nota personal al margen
Quien sigue este canal sabe que aquí se lleva tiempo hablando del té espresado — extracción por presión en frío aplicada al té — como exploración artesanal de los mismos principios: presión, temperatura mínima, extracción eficiente. La UNSW llegó al mismo territorio desde la ciencia formal. El camino era el correcto. Solo que ellos tienen laboratorio y nosotros tenemos curiosidad. Por ahora las dos sirven.
Y SABRÁ IGUAL. ESO ES CIENCIA. Y TAMBIÉN ES REVOLUCIÓN. CachikamoNews — La verdad sin anestesia
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